Συνταγή του μήνα – “Ομελέτα απο ρεβυθάλευρο”

Απο τον Chef Γιώργο Βαϊδάνη-εστιατόριο “Trivoli” |  Ιούνιος 07, 2018

(scroll down for English)

Ομελέτα απο ρεβυθάλευρο

ΥΛΙΚΑ:

  • 150~200γρ. ρεβυθάλευρο

  • 1 κ.γ αλάτι ( για μεγαλύτερη πιστότητα KALA NAMAK )

  • 1 κ.γ. πιπέρι

  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

  • 1 κ.γ κάρυ

  • 1 1/2 κ.γ. κουρκουμά

  • 1 κ.σ. λάδι

  • 1/2 κ.γ. σόγια sauce

  • ~350 ml γάλα φυτικό ή νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπώλ προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά.

Ανακατεύουμε και ενσωματώνουμε τα υγρά, προσέχοντας την υφή να είναι λίγο πιο αραιή από κρέπα.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λίγο λάδι και ρίχνουμε τόσο χυλό όσο να καλύψει ελαφρά το τηγάνι. Κουνάμε λίγο το τηγάνι κυκλικά να απλωθεί ομοιόμορφα στις άκρες του τηγανιού. Αφήνουμε να ψηθεί καλά αποκάτω. Τσεκάρουμε με μια σπάτουλα αν έχει ροδίσει και με τη βοήθεια ενός πιάτου αναποδογυρίζουμε την ομελέτα.

Προσθέτουμε ότι επιθυμούμε για topping (φυτικά αλλαντικά, τυριά,κλπ) και τοποθετούμε ένα καπάκι στο τηγάνι για να λιώσουν τα τυριά. Αυτό βοηθάει λίγο και στην υγρασία της ομελέτας κάνοντας την πιο ζουμερή.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

Σημειώσεις:

α) το kala namak δίνει μια “αυγουλένια” μυρωδιά, οπότε αν δεν τα πάμε καλά με τέτοιες μυρωδιές, χρησιμοποιούμε κανονικό αλάτι. Επίσης το kala namak μην ξεχνάμε ότι είναι αλάτι και θέλει προσοχή.

β) υλικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν πάνω ή μέσα στην ομελέτα: φυτικά σαλάμια, παριζάκια, λουκάνικα, γύρος, τυριά σκληρά αλμυρά, τυριά μαλακά κίτρινα, τόφου θρυματισμένο σκληρό, και πολλά λαχανικά. Το ότι μπορούμε όμως να συνδυάσουμε πολλές γεύσεις δεν σημαίνει ότι πρέπει να το παρακάνουμε.

γ) Ακόμα και σε επαγγελματίες πολλές φορές η πρώτη τηγανιά δεν θα βγει “αρμονική”. Φυσικά και κάτι τέτοιο δεν πρέπει να μας αποθαρρύνει.

Είναι σαν ένα δωράκι για το επόμενο μας σαντουιτς.


From Chef George Vaidanis –  “Trivoli”  restaurant|  Ιούνιος 07, 2018

 

Chickpea flour omelette

 

Ingredients

  • 150 -200g Chickpea flour
  • 1 tsp salt (or KALA NAMAK /black salt)
  • 1 tsp. pepper
  • 1 tsp. smoked paprika
  • 1 tsp carry
  • 1 1/2 tsp. turmeric
  • 1 tbsp. oil
  • 1/2 tsp soy sauce
  • 350 ml of plant based milk or water.

 

Preparation

 

  1. In a bowl add all the dry ingredients.
  2. Mix and incorporate the liquids ingredients , keeping the texture a little thinner than a crepe porridge.
  1. Heat the pan with some oil and pour as much as to cover the pan. Shake the pan a little bit so the mixture can go everywhere. Allow to cook well. Check with a spatula if it has been roasted and with the help of a dish, turn the omelette over.
  1. Add the desired toppings (plant based sausage, cheese, etc.) and place a lid on the pan to melt the cheese. This will help the omelet to have more moist and making it more juicy.
keyboard_arrow_up