Την συνταγή μας προτείνει ο chef Abdoul του εστιατορίου Avocado: Food For Life. Αύγουστος, 2018.
Συστατικά:
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους (περίπου 2 φλιτζάνια)
3 μεσαίες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 πιπεριά jalapeno, κομμένη σε κύβους *
2 ντομάτες ψιλοκομμένες σε φέτες
4 φλιτζάνια μαγειρεμένα μαύρα φασόλια (ή 2 κονσέρβες μαύρα φασόλια, στραγγισμένα)
1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 φλιτζάνια κομμένα σε κύβους ώριμα μάνγκο (περίπου 2 μεγάλα μάνγκο)
Επιπλέον αλάτι και πιπέρι, για γεύση
Eκτέλεση:
Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από τα μάνγκο και το επιπρόσθετο αλάτι και πιπέρι σε μια κατσαρόλα ή ακόμα καλύτερα σε ένα ειδικό σκεύος για αργό μαγείρεμα – Slow Coοker. Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 ώρες (ή σε λίγο πιο δυνατή φωτια για 4-6 ώρες). Τέλος, προσθέστε τα μάνγκο, ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά – ίσα να ζεσταθούν τα μάνγκο. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε.
Σερβίρετε σε μεγάλα μπολ με μια ποικιλία από γαρνιτούρες, όπως φέτες λαιμ, αβοκάντο, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο μάνγκο, μικρές ντομάτες cherry, κόλιαντρο.
* Επειδή οι πιπεριές jalapeno ποικίλλουν πολύ, δοκιμάστε για να δειτε πόσο καυτερή είναι για να αποφασίσετε πόσο θα βάλετε . Εάν είναι ήπια, προσθέστε μερικούς σπόρους μαζί με τη σάρκα. Αν είναι ήδη πολύ καυτερή, απορρίψτε τους σπόρους και χρησιμοποιήστε μόνο τη σάρκα.