Συνταγή για σουτζουκάκια από το εστιατόριο Pernera Vegan Patmos!
Από την Chef And Co-owner, Gozde Oguz , του vegan εστιατoρίου Pernera Vegan Patmos.
Έχουμε την μεγάλη χαρά να μοιραστούμε την τέλεια συνταγή για σουτζουκάκια, κατευθείαν από τη Σκάλα της Πάτμου!
Είναι κάποια εστιατόρια που τα έχουμε μέσα στην καρδιά μας κι ας μην έχουμε πάει ποτέ! Ακόμα κι αν είναι μακριά το Pernera vegan Patmos, εμείς νιώθουμε ότι έχουμε βρεθεί εκεί, ότι έχουμε καθίσει, έχουμε παραγγείλει, έχουμε μιλήσει και έχουμε ευχαριστηθεί εξαιρετικό vegan φαγητό!
Ευχαριστούμε θερμά για την συνταγή, μας την έστειλαν όπως ακριβώς την ετοιμάζουν καθημερινά, καθώς επίσης μας έστειλαν και φωτογραφίες με πιάτα που έχουν σερβιριστεί στα τραπέζια του όμορφου εστιατορίου! Τυχεροί όσοι βρίσκονται στην Πάτμο αλλά και όσοι θα ταξιδέψουν σύντομα εκεί!
Ελπίζουμε να καταφέρουμε να τα πούμε και από κοντά, μέχρι τότε μπορούμε να απολαμβάνουμε αυτά τα καταπληκτικά vegan σουτζουκάκια σας !
Vegan Σουτζουκάκια μαυρομάτικου
Υλικά για τους κεφτέδες
o 2 φλυτζ. μαυρομάτικα φασόλια, μουλιασμένα από βραδύς
o 1 φλυτζ. ηλιόσπορος αποφλοιωμένος μουλιασμένος για μισή ωρίτσα
o ½ ματσάκι φρέσκο μαιντανό
o ½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο
o ½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο – (προεραιτικό)
o 2 ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα, μεσαίου μεγέθους
o 5 σκελίδες σκόρδου
o 3 κ/σ πελτέ τομάτας
o 1 κ/σ κύμινο σκόνη
o 1 κ/σ κόλιανδρο σκόνη
o 1 κ/σ γλυκιά πάπρικα
o 1/2 κ/σ καπνιστή πάπρικα- (προεραιτικό)
o 1 κ/σ σκόρδο σκόνη – (προεραιτικό)
o 1 κ/σ κρεμμύδι σκόνη- (προεραιτικό)
o ½ κούπα ελαιόλαδο
Προετοιμασία
- Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή σε μηχανή του κιμά ,αν διαθέτουμε και αλέθουμε έως ότου να έχουμε ομοιογενή υφή. Αν χρησιμοποιούμε μπλέντερ και αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι κατά την ανάδευση, για να διευκολύνουμε την διαδικασία της κιμαδοποίησης.
- Μόλις ο κιμάς μας είναι έτοιμος, τον τοποθετούμε σε μια λεκάνη για να έχουμε ευκολότερη πρόσβαση και λαδώνουμε τη βάση ενός ταψιού. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς να προθερμαίνεται και αρχίζουμε να πλάθουμε κεφτέδες στο συνηθισμένο οβάλ-κυλινδρικό σχήμα και να τους τοποθετούμε στο ταψί.
- Όταν είμαστε έτοιμοι και ο φούρνος προ-θερμασμένος, τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 35-45 λεπτά, κατά προτίμηση με αέρα, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ίδιο και με τις αντιστάσεις.
- Όταν οι κεφτέδες μας έχουν ψηθεί, ανοίγουμε το φούρνο για να ψυχρανθούν ή αν θέλουμε βγάζουμε το ταψί προσεκτικά και το αφήνουμε σε φελό ή σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο.
- Χρησιμοποιούμε σπάτουλα για να βγάλουμε τους κεφτέδες από το ταψί, για να μη χαλάσουμε το σχήμα τους και την ελαφριά τραγανή επιφάνειά τους.
Υλικά για τη σάλτσα τομάτας
o 1 κιλό τομάτες
o 75 γρ. πελτέ τομάτας (2-3 κ/σ)
o 1 καρότο
o 1 κλωνάρι σέλινο
o 2 ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα, μεσαίου μεγέθους
o 5 σκελίδες σκόρδο
o ½ ματσάκι δυόσμο
o Πιπέρι
o Θαλασσινό αλάτι
o 1 κ/σ ανεπεξέργαστη ζάχαρη
o Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Προετοιμασία
- Χονδρο-κόβουμε όλα τα λαχανικά μας
- Στον πάτο μιας μεσαίας κατσαρόλας θερμαίνουμε λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια σοτάρουμε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί για 5 λεπτα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά ή αλλιώς χαμηλή θερμότητα στο ηλεκτρικό μάτι για τουλάχιστον 30 λεπτά, για να μαγειρευτούν τα υλικά μας. Επιβλέπουμε σε αραιά χρονικά διαστήματα για να σιγουρευτούμε ότι δεν θα κολλήσουν τα υλικά μας στον πάτο, ανακατεύουμε με την κουτάλα.
- Όταν τα υλικά μας έχουν μαγειρευτεί, παίρνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τοποθετώντας τη σε κάποιο διπλανό, κρύο μάτι και την αφήνουμε επίσης να ρίξει λίγο τη θερμοκρασία της
- Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ αλέθουμε επιτόπου τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα* ή αν δεν έχουμε ραβδομπλέντερ, χρησιμοποιώντας μία κουτάλα για σούπες για να μεταφέρουμε τα υλικά από την κατσαρόλα στο μπλέντερ, αλέθουμε λίγο-λίγο τα υλικά μας εκεί, αδειάζοντας σε δοχείο αποθήκευσης της επιλογής μας.
*Για να αποφύγετε τα μικρο-πιτσιλίσματα στα γύρω μάτια της κουζίνας, στους πάγκους και τα πλακάκια, μπορείτε να τοποθετήσετε την ελαφριά ψυγμένη κατσαρόλα στον άδειο πάτο του νεροχύτη σας και να κάνετε την πολτοποίηση με το ραβδο-μπλέντερ εκεί.
- Σερβίρουμε είτε επί τόπου βαφτίζοντας με τη βοήθεια ενός κουταλιού τους κεφτέδες που θέλουμε να σερβίρουμε στη σάλτσα μας
- είτε αφότου φτάσουν θερμοκρασία δωματίου, αποθηκεύουμε ξεχωριστά σε δοχεία αποθήκευσης και κρατάμε στη συντήρηση. Από τη συντήρηση, μπορούμε να διαλέγουμε την ποσότητα των κεφτέδων που θέλουμε να ετοιμάσουμε τοποθετώντας τους σε τηγάνι μαζί με όση σάλτσα τομάτας χρειάζεται και λίγο νερό και να τα ζεσταίνουμε πριν το σερβίρισμα.
Σερβίρονται αχνιστά, πασπαλισμένα με φρέσκο, ψιλοκομμένο μαιντανό, συνοδευόμενα από καστανό, βιολογικό ρύζι ή σιτάρι ή οποιοδήποτε δημητριακό της αρεσκείας σας, τραγανές πατατούλες φούρνου ή σπιτικό πουρέ πατάτας. Πείθουν κάθε άνθρωπο για το πόσο εύκολη είναι η μετάβαση σε έναν ειρηνικότερο τρόπο διατροφής, απολαύστε!
Με αγάπη,
Περνέρα Βίγκαν , Απρίλιος του 2021
Vegan Soutzoukakia
(veganized traditional beanballs in tomato sauce)
Ingredients
o 2 cups of soaked over-night black-eyed peas
o 1 cup of hulled sunflower-seeds soaked in water for half an hour
o ½ bunch of fresh parsley
o ½ bunch of fresh mint
o ½ bunch of fresh coriander – (optional)
o 2 medium sized onions
o 5 garlic gloves
o 3 tbsp tomato pulp concentrate
o 1tbsp grinded cumin
o 1tbsp grinded coriander seed
o 1tbsp sweet paprika
o ½ tbsp smoked paprika
o 1tbsp garlic powder-optional
o 1tbsp onion powder-optional
o Salt and pepper
o ½ cup of olive-oil
Instructions
Make a mince out of all the above ingredients using a blender. IF needed add very small amount of water to help the blending process. Once you have a homogenized mince, start shaping it into mince-balls in the traditional oval shape and place them on an oiled oven-pan. Start pre-heating the oven to 180 degrees for 15 minutes. When you will have placed all the bean-balls that you want to bake on the oven-pan bake in the oven in 180 degrees for 30-40 minutes. When baked, use a spatula to take them out of the pan without harming them. Dress on the spot with tomato sauce and some brown organic rice, or if refridgerated put in a pan as many bean-balls as you want to prepare together with tomato sauce and a little bit of water and warm them together until the tomato sauce embrasses harmonically the bean-balls.
Love, Pernera Vegan Patmos, April 2021.
Vegan Guide Greece. A vegan guide of innovative restaurants and services in Greece.