Συνταγή του μήνα – “ Slow cooked Black Bean & Mango Caribbean Chili ”

Την συνταγή μας προτείνει ο chef Abdoul του εστιατορίου Avocado: Food For Life.   Αύγουστος, 2018.

Συστατικά:

1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους (περίπου 2 φλιτζάνια)

3 μεσαίες σκελίδες σκόρδο,  λιωμένες

1 πιπεριά jalapeno, κομμένη σε κύβους *

2 ντομάτες ψιλοκομμένες σε φέτες

4 φλιτζάνια μαγειρεμένα μαύρα φασόλια (ή 2 κονσέρβες μαύρα φασόλια, στραγγισμένα)

1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα

1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

1/2 κουταλάκι αλάτι

2 φλιτζάνια κομμένα σε κύβους ώριμα μάνγκο (περίπου 2 μεγάλα μάνγκο)

Επιπλέον αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Eκτέλεση:

Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από τα μάνγκο και το επιπρόσθετο αλάτι και πιπέρι σε μια κατσαρόλα ή ακόμα καλύτερα σε ένα ειδικό σκεύος για αργό μαγείρεμα – Slow Coοker.  Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 ώρες (ή σε λίγο πιο δυνατή φωτια για 4-6 ώρες). Τέλος, προσθέστε τα μάνγκο, ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά – ίσα να ζεσταθούν τα μάνγκο.  Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε.

Σερβίρετε σε μεγάλα μπολ με μια ποικιλία από γαρνιτούρες,  όπως φέτες λαιμ, αβοκάντο, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο μάνγκο, μικρές ντομάτες cherry, κόλιαντρο.

* Επειδή οι πιπεριές jalapeno ποικίλλουν πολύ, δοκιμάστε για να δειτε πόσο καυτερή είναι για να αποφασίσετε πόσο θα βάλετε . Εάν είναι ήπια, προσθέστε  μερικούς σπόρους μαζί με τη σάρκα. Αν είναι ήδη πολύ καυτερή, απορρίψτε τους σπόρους και χρησιμοποιήστε  μόνο τη σάρκα.

“ Slow cooked Black Bean & Mango Caribbean Chili ”

INGREDIENTS:

• • 1 medium yellow onion, diced (about 2 cups)

• • 3 medium cloves garlic, minced

• • 1 jalapeno pepper, diced*

• • 2 (14.5-ounce) can fire-roasted diced tomatoes (plain diced tomatoes also work)

• • 4 cups cooked black beans (or 2 [15-ounce cans] black beans, drained)

• • 1/2 cup orange juice (I use fresh-squeezed from about 2 medium naval oranges)

• • 1/2 cup golden raisins

• • 1 tablespoon chili powder

• • 1 teaspoon cumin

• • 1/2 teaspoon smoked paprika

• • 1/2 teaspoon cinnamon

• • 1/4 teaspoon allspice

• • 1/2 teaspoon salt

• • 2 cups diced ripe mango (from about 2 large mangoes)

• • Additional salt and pepper, to taste

TOPPING IDEAS:

• • Lime wedges (for squeezing over the top of individual servings)

• • Diced avocado

• • Sliced scallions

• • Chopped mango

• • Halved cherry tomatoes

• • Cilantro

DIRECTIONS:

1. 1. Add all ingredients except the mangoes and additional salt and pepper to a 3-quart or larger Crock Pot. Stir gently to combine. Cook on low for 8-10 hours (or on high for 4-6 hours). Stir in the mango, cover, and cook for another 10 minutes or so – just enough to warm the mangoes. Taste and add additional salt and pepper if desired.

1. 1. Scoop into large bowls and top individual servings with an assortment of toppings, if you like.

• Because jalapeno peppers vary so much heat-wise, I like to taste it to see how hot it is before deciding how much to put in. If it’s mild, I’ll add some seeds along with the flesh. If it’s already pretty hot, I’ll discard the seeds and use only the flesh.