Η τέλεια συνταγή για Παραδοσιακό Χούμους.

Από τoν Chef And Co-owner του εστιατορίου Avit , Simon Farchat.

12  Ιουνίου , 2019

 

Traditional Hummus

Σκεύη:

κατσαρόλα, σπάτουλα, μούλτι,

2 μπασίνες , κουτάλα σούπας, σουρωτήρι.

 

Βασικά Υλικά:

250 γρ. Ρεβίθια

 

Υλικά Α:

30 γρ. Κύμινο σκόνη

30 γρ. Κόλιανδρος σκόνη

15 γρ. Πάπρικα γλυκιά

15 γρ. Πάπρικα καπνιστή

12 γρ. Αλάτι

7 γρ. Μαύρο πιπέρι

 

Υλικά Β:

100 γρ. Ελαιόλαδο

150 γρ. Νερό από τα βρασμένα ρεβίθια

80 γρ. Χυμός λεμονιού

110 γρ. Ταχίνι

3-4 σκελίδες σκόρδο

 

Παρασκευή:

  1. Μουλιάζουμε τα ρεβύθια τουλάχιστον 8 ώρες. Σουρώνουμε τα ρεβύθια και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10’ και σε μέτρια για ακόμα 40’.

Στην πορεία ίσως χρειαστεί να αφαιρέσουμε τον αφρό στην κορυφή της κατσαρόλας και να προσθέσουμε νερό.

Όταν βράσουν τα βάζουμε στην άκρη για 1 ώρα να κρυώσουν.

  1. Βάζουμε στο μούλτι ρεβίθια μαζί με ίσες ποσότητες από τα υλικά Β μέχρι να μπλεντάρουμε όλα τα ρεβίθια.
  2. Βάζουμε όλα τα μπλενταρισμένα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε προσθέτοντας τα υλικά Α.
  3. Διορθώνουμε τη γεύση ανάλογα αν χρειαστεί.

 

 

Tips :

  1. Το νερό από το μουλιασμένα ρεβίθια το κρατάμε γιατί κάνει πολύ καλό στα φυτά που ποτίζουμε.
  2. Το νερό από τα βρασμένα ρεβύθια το κρατάμε γιατί με αυτό μπορούμε να φτιάξουμε μαγιονέζα, μαρέγκα και πολλά αλλά.
  3. Μπορείτε αντί για σκόνη κόλιανδρου και κύμινου να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους σπόρους, να τους ψήσετε ελαφρώς και μετά να τους τρίψετε σε ένα γουδί για πιο αυθεντικό άρωμα και γεύση.

 

keyboard_arrow_up