Vegan σκεπαστή με μανιτάρια της Στέλλας Σουφλέρη

Συνταγή για  πεντανόστιμη σκεπαστή φεγγαρόπιτα

με καλοψημένα μανιτάρια πλευρώτους, από την Στέλλα Σουφλέρη. 

Χρησιμοποιούμε μανιτάρια πλευρώτους τα οποία κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Μπορούμε κάποια να τα κόψουμε σε μεγαλύτερες, για να είναι πιο ζουμερά.

Τα τσιγαρίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις αρχίσουν να μαραίνονται, βάζουμε αλάτι και μπαχαρικά

(πιπέρι, κόλιανδρο, σουμάκ, σκόρδο σε σκόνη και καπνιστή πάπρικα) και τσιγαρίζουμε μέχρι να ψηθούν καλά.

*Για μια πιο υγιεινή εκδοχή, μαρινάρουμε μισή ώρα τα μανιτάρια σε λάδι, αλάτι και μπαχαρικά και τα ψήνουμε στο γκριλ.

Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι.

Λαδώνουμε και αλατίζουμε την πίτα, βάζουμε τα μανιτάρια, vegan κίτρινο τυρί του τοστ, ντομάτα, κρεμμύδι και πιπεριά,

σκεπάζουμε με τη δεύτερη πίτα και ψήνουμε για 5 λεπτά στον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ακολουθούμε τα βήματα της Στέλλας και απολαμβάνουμε αυτη την τόσο χορταστική και υπερ νόστιμη σκεπαστή!