10 καλοκαιρινές συνταγές από τον Κωνσταντίνο – Beets me!

Το καλοκαίρι είναι εδώ! η ζέστη είναι εδώ και όλοι αναζητάμε νόστιμα φαγητά που μπορούμε να φτιάξουμε εύκολα χωρίς να κουραζόμαστε πολλή ωρα, εδώ θα βρείτε υπέροχα κλασικά φαγητά, 10 ιδέες στη vegan εκδοχή τους! Πριν από τις συνταγές όμως επιβάλλεται να παρουσιάσουμε ένα αγαπημένο πρόσωπο και να  πούμε μερικά λόγια για τον δημιουργό τους!

Πέρασαν κιόλας μερικά χρόνια – συγκεκριμένα από τον Μάιο του 2019 – απ΄όταν σκρολάροντας στο Facebook πέσαμε πάνω σε μια φωτο όπου μια όμορφη, έξυπνη και χαμογελαστή φάτσα κράταγε στο χέρι ένα λαχταριστό μπέργκερ! Αυτό ήταν! αμέσως είπαμε ‘’ωπ κάτι καλό γίνεται εδώ’’! Μα ποιος είναι; Πόσο τέλειο είναι αυτό το μπέργκερ! ; είναι vegan;

Πρώτα απ΄όλα είδαμε ότι λέγεται  Κωνσταντίνος και είναι ο ιδρυτής και δημιουργός του vegan food blog Beets me.

Μετά ψάξαμε όοοοολες τις συνταγές στο blog και φυσικά το βιογραφικό!

Ο Κωνσταντίνος λοιπόν,  γεννήθηκε στη Γερμανία όπου και έζησε τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Ασχολείται  με τη μαγειρική από παιδί, αν και ποτέ δεν μπήκε σε επαγγελματική κουζίνα. Αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές του στην εσωτερική αρχιτεκτονική και σχεδιασμό επίπλου και αντικειμενου δοκιμάστηκε σε διαφορετικές δουλειές για να αποφασίσει τελικά τι θα ήταν αυτό που θα τον κέρδιζε.

Το 2008(!) αποφάσισε να στραφεί σε έναν βίγκαν τρόπο ζωής, το οποίο αποτέλεσε τελικά και την αφορμή για να αναζωπυρωθεί η αγάπη του για τη μαγειρική. Το 2016 άρχισε να μοιράζεται τις μαγειρικές δημιουργίες του με τον κόσμο μέσω instagram με σκοπό τη διάδοση της βίγκαν κουζίνας και να δείξει ότι όσοι επιλέγουν τον βιγκανισμό δεν στερούνται γεύσεων και ποικιλίας.

Η ανταπόκριση ήταν απόλυτα θετική και έτσι άρχισε να δουλεύει πιο εντατικά πάνω σε συνταγές.

Προς το τέλος του 2018 θέλοντας να προχωρήσει ένα βήμα παραπέρα με αυτή του την ασχολία αποφάσισε να ξεκινήσει να δουλεύει πάνω σε ένα blog. Εντέλει 9 Μαρτίου του 2019 ανέβηκε η πρώτη συνταγή στο Beets-me.com σηματοδοτώντας την αρχή ενός μαγικού ταξιδιού για τον ίδιο, με κάθε εβδομάδα που περνάει να μοιράζεται μαζί μας καινούργιες συνταγές, μυστικά και συμβουλές!

Το Σεπτέμβριο του 2020 ανεβαίνει στο YouTube και η πρώτη μαγειρική εκπομπή του Beets me, όπου πλέον κάθε Παρασκευή παρουσιάζει και μια νέα συνταγή. Αρχές Δεκεμβρίου (2020) ξεκίνησε ταυτόχρονα και ένα κύκλο live εργαστηρίων μαγειρικής στο Instagram όπου κάποια σαββατοκύριακα μέσα στο μήνα παρουσιάζει live μια βίγκαν συνταγή.

Όσοι δεν τον γνωρίζετε ήδη, θα πρέπει οπωσδήποτε να τον αναζητήσετε στα social, μπορούμε να εγγυηθούμε πως θα σας καταπλήξει με τις υπέροχες συνταγές, αλλά κυρίως θα σας κερδίσει ως προσωπικότητα, δουλεύει ακούραστα και ακατάπαυστα, (κυριολεκτικά δεν τον προλαβαίνουμε!)  με τόση συνέπεια, πάθος,  μεράκι και αγάπη γι αυτό που κάνει, είναι απολαυστικός στα video, μας παρουσιάζει τις συνταγές με τόσο απλό και άψογο τρόπο και μας κακομαθαίνει αφάνταστα αφού κάνει εκείνος πρώτος την σκληρή δουλειά και τις δοκιμές για να βγει κάθε συνταγή τέλεια ώστε να μας την δώσει μόνο όταν είναι απολύτως έτοιμη!

Ο Κωνσταντίνος είναι ένας εξαιρετικός πρεσβευτής του  vegan τρόπου ζωής και με τον ρυθμό που δουλεύει  είμαστε σίγουροι ότι θα καταφέρουμε να στελεχώσουμε με vegan συνταγές όχι μόνο τις κουζίνες των σπιτιών μας και των εστιατορίων αλλά ακόμα και κουζίνες όπως σε ξενοδοχεία, σε καντίνες, σε πλοία, σε αεροπλάνα, σε τρένα, σε γάμους, σε πανηγύρια, σε φεστιβάλ, σε γυρίσματα ταινιών,  στο στρατό ξηράς, στο ναυτικό, στην αεροπορία, στα νοσοκομεία, στα βιβλία, σε περιοδικά, στις τηλεοράσεις και …παντού!

Γιατί θέλουμε παντού να ζητάμε vegan φαγητό και να συνεννοούμαστε αμέσως!

Ρίξτε μια ματιά στο Beets me, ακολουθήστε και κοινοποιήστε νόστιμες, λαχταριστές και εύκολες vegan

αλμυρές και γλυκιές συνταγές για όλους!

Blog: www.beets-me.com

Instagram: @beetsme_com

Facebook: Beets me

Youtube: Beets me

Καλή συνέχεια Κωνσταντίνε σε ό,τι κάνεις,  σ΄ευχαριστούμε θερμά για τις καλοκαιρινές συνταγές, παμε αμέσως να τις δούμε:

10  Συνταγές από το  Beets me, για να γεμίσουμε με χρώματα γεύσεις και αρώματα τα καλοκαιρινά μας τραπέζια!

Ρεβίθια με μελιτζάνες στο φούρνο

https://beets-me.com/2020/07/revithia-me-melitzanes-sto-fourno/

Υλικά

• 350 γρ ρεβίθια
• 3 + 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 μελιτζάνες
• 1 κρεμμυδι
• 3 σκελίδες σκόρδο τσακισμένες
• 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
• 400 γρ κονκασέ
• 1 κούπα νερό από τα ρεβίθια που έβρασαν
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. μελάσα
• Μαύρο πιπέρι
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. δυόσμος ξερός
• 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 πρέζες θυμάρι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν, και τα αφήνουμε στη άκρη. Κρατάμε μια κούπα από το νερό που έβρασαν.
2. Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια (2 δάχτυλα πάχος). Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από την κατσαρόλα και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.
3. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κονκασέ, το νερό από τα ρεβίθια, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το μαϊντανό, το κύμινο και τη μελάσα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να πάρει μια βράσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ρεβίθια και ανακατεύουμε.
5. Αδειάζουμε την κατσαρόλα σε ένα πυρέξ και πάνω από τα ρεβίθια προσθέτουμε τη μελιτζάνα και λίγο θυμάρι. Μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 40 – 45 λεπτά – μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά και να πάρει χρώμα.

Γεμιστα κολοκυθάκια με κιμά σόγιας

https://beets-me.com/2019/07/gemista-kolokithakia/

Υλικά

Για τα κολοκυθάκια

• 10 κολοκυθάκια στρόγγυλα
• 300 γρ κιμάς σόγιας μουλιασμένος (περίπου 80 – 100 γρ ξερός)
• Ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο καρότο τριμμένο στο ρεντέ
• 1 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/3 κούπας λευκό κρασί
• Η μισή γέμιση από τα κολοκυθάκια ψιλοκομμένη
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• Μαύρο πιπέρι
• 10 κ.σ. ρύζι καρολίνα
• 2-3 κούπες νερό
• 1/2 κούπα φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
• 2 κ.σ. δυόσμος ξερός
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο + 2-3 κλωνάρια
• 2 κ.σ. βεγκέτα

Για τη σως

• Το χυμό από ένα λεμόνι
• 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
• 3 κ.σ. νισεστέ
• 2 κουτάλες από το ζωμό που έβρασαν τα κολοκυθάκια

Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε τον κιμά σόγιας σε νερό μαζί με ζωμό λαχανικών για 10 – 15 λεπτά. Τον βγάζουμε από το νερό και τον στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά.
2. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια. Κόβουμε από την πάνω μεριά μια φέτα, περίπου ένα δάχτυλο, ώστε να τη χρησιμοποιήσουμε για καπάκι. Αδειάζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού τη σάρκα από μέσα, προσέχοντας να μην “φάμε” πολύ από τα πλαϊνά και από τον πάτο. Αφήνουμε περίπου ένα εκατοστό σάρκα γύρω γύρω.
3. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε 3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει το λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για δυο λεπτά. Στη συνέχεια  προσθέτουμε τον κιμά σόγιας και το καρότο. Προσθέτουμε και μισή κ.γ. αλάτι ώστε ο κιμάς να βγάλει τα υγρά του. Σοτάρουμε πάρα πολύ καλά, μέχρι ο κιμά να πάρει χρώμα και τα έχει αποβάλει την υγρασία του (20 – 30 λεπτά). Προσθέτουμε το κύμινο και ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ (5 – 10 λεπτά). Στη συνέχεια βάζουμε και τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και σοτάρουμε για άλλα 5 – 10 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το ρύζι και 2 κούπες νερό. Ανακατεύουμε καλά, και στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι, το πιπέρι, τον ξερό και το φρέσκο δυόσμο, το μισό ματσάκι άνηθο, και μία κ.σ. βεγκέτα. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να τραβήξει τα υγρά του.
6. Μόλις δε θα έχουν μείνει υγρά, ανοίγουμε και δοκιμάζουμε. Προσθέτουμε λίγο αλάτι αν χρειαστεί (θέλουμε λίγο να τσιμπάει στο αλάτι), και προσθέτουμε και μισή κούπα νερό. Το ρύζι θέλουμε να είναι αλντέντε. Βγάζουμε τη γέμιση από το τηγάνι.
7. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με τη γέμιση αφήνοντας από πάνω περίπου ένα δάχτυλο. Βάζουμε τα κολοκυθάκια μέσα στο βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση περίπου, από τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε μέσα στο νερό 1 κ.σ. βεγκέτα και τα κλωναράκια από τον άνηθο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο τα κολοκυθάκια και τα αλατίζουμε. Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει να βράζει το νερό.
8. Μόλις είναι έτοιμα τα κολοκυθάκια (κοιτάμε με ένα πιρούνι να είναι μαλακά) τα αφαιρούμε από το τηγάνι και αδειάζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε τα κολοκυθάκια πίσω στο τηγάνι.
9. Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι και το νισεστέ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το νισεστέ. Προσθέτουμε μια – μια 2 κουτάλες από το ζωμό και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στον υπόλοιπο ζωμό από τα κολοκυθάκια και το αφήνουμε να πάρει μια βράσει ανακατεύοντας. Μόλις αρχίσει να πήζει αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε τα κολοκυθάκια. Ανάβουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε για 5 λεπτά να μαγειρευτούν και μέσα στη σως.
10. Σερβίρουμε με λίγο μαύρο πιπέρι και φρέσκο άνηθο από πάνω.

Λαχταριστός βίγκαν μουσακάς

https://beets-me.com/2019/07/vegan-mousakas/

Υλικά

Για τον κιμά

• 120 γρ κιμάς σόγιας (περίπου 300 – 330 γρ. μουλιασμένη)
• Ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/3 κούπας κρασί
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο
• 1 καλή πρέζα μπαχάρι
• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κ.γ πάπρικα καπνιστή
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• 250 ml σάλτσα ντομάτας
• 375 ml νερό
• Μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. μελάσα
• 1 κ.γ. αλάτι

Για τη μπεσαμέλ

• 50 γρ. βίγκαν βούτυρο
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο (περίπου 75 ml)
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 500 ml γάλα κάσιους ή ανάμεικτο γάλα αμυγδάλου με γάλα βρώμης ή γάλα σόγιας
• 3/4 κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά

Επιπλέον υλικά

• 2 μέτριες μελιτζάνες
• 3 μέτριες πατάτες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Θυμάρι

Εκτέλεση

Για τον κιμά

1. Ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (εγώ τον μουλιάζω για 10 λεπτά σε ζωμό λαχανικών). Αφού μουλιάσει τον στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά να φύγουν σχεδόν όλα τα υγρά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε, μόλις κάψει, προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά χωρίς λάδι (μέχρι να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα). Προσθέτουμε ελαιόλαδο (5 -6 κ.σ.), και στη συνέχεια το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου 15 λεπτά). Ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε και μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη ρίχνουμε μέσα το ξυλάκι κανέλας, τα φύλλα δάφνης και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
4. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, συν 250 ml νερό. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη μελάσα. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε να πάρει μια βράσει (5-10 λεπτά).
5. Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς, προσθέτουμε άλλα 125 ml νερό και ανακατεύουμε (ο κιμάς θέλουμε να είναι ζουμερός). δοκιμάζουμε  και προσαρμόζουμε το αλάτι αν χρειαστεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Λαχανικά

1. Όσο ετοιμάζεται ο κιμάς ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τι ξεπλένουμε. Ξεφλουδίζουμε και τις μελιτζάνες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210C (γκριλ). Στη συνέχεια κόβουμε και τις μελιτζάνες και τις πατάτες οριζόντια και με πάχος περίπου ένα δάχτυλο.
2. Σε δυο ταψιά στρώνουμε από μια λαδόκολλα, και απλώνουμε στο ένα τις πατάτες και στο άλλο τις μελιτζάνες. Λαδώνουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Στις πατάτες προσθέτουμε και λίγο θυμάρι. Μεταφέρουμε τα ταψιά στο φούρνο και τα αφήνουμε μέχρι να ψηθούν καλά. Περίπου 15 λεπτά. Στο ενδιάμεσο τα γυρίζουμε και από την άλλη.
3. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα απλώνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθούν τα πολλά λάδια.

Για τη μπεσαμέλ

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέτουμε και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς. Σοτάρουμε το αλεύρι για περίπου 5 λεπτά. Μόλις ελαφρώς αλλάξει το χρώμα του (θα γίνει λίγο πιο σκούρο) προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Δε σταματάμε να ανακατεύουμε. Μόλις πήξει είναι έτοιμη. Προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά και ανακατεύουμε.

Στήσιμο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Σε ένα πυρέξ (18 -26 εκ) προσθέτουμε κάτω-κάτω μια στρώση πατάτες. Από πάνω μια στρώση μελιτζάνες. Δεν πιέζουμε και δεν στριμώχνουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες.
2. Από πάνω αδειάζουμε τον κιμά και τον απλώνουμε ομοιόμορφα. Πάνω από τον κιμά προσθέτουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες που περίσσεψαν και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μπεσαμέλ.  Μεταφέρουμε το πυρέξ στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα από πάνω η μπεσαμέλ.
3. Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο και ιδανικά αφήνουμε τον μουσακά να κρυώσει για 30-45 λεπτά.

Ξινομυζήθρα αμυγδάλου σε ντάκο

https://beets-me.com/2020/07/ksinomyzithra-amygdalou/

Υλικά

Για την ξινομυζήθρα αμυγδάλου

• 100 γρ αμύγδαλα
• 50 γρ κάσιους*
• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 1/2 κ.σ. μηλόξιδο
• 1/2 κ.γ. πάστα μίσο*
• 1 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. γιαούρτι σόγιας
• 2 1/2 κ.σ. λάδι καρύδας

Για τον ντάκο

• 1 διπλό κρίθινο ντάκο
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 2 κ.σ. ελιές σε ροδέλες
• 4 κ.σ. ξινομυζήθρα αμυγδάλου
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Ρίγανη

Για την ξινομυζήθρα αμυγδάλου

1. Μουλιάζουμε αποβραδίς τα αμύγδαλα και τα κάσιους. Την επόμενη μέρα ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα βάζοντας τα για 5 λεπτά σε ζεστό νερό.
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι καρύδας σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολάκι. Το σκεπάζουμε με ένα τουλπάνι ή τυρόπανο και το βάζουμε σε ένα ντουλάπι για 18 με 24 ώρες ώστε να ξινίσει.
3. Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στο μείγμα το λάδι καρύδας και το ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο και το αφήνουμε για 3 – 4 ώρες ώστε να δέσει.
4. Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 6 – 7 μέρες.

Για τον ντάκο

1. Μουσκεύουμε το κάθε μισό του ντάκου με λίγο νερό.
2. Τη μία ντομάτα την τρίβουμε στο ρεντέ. Την άλλη την κόβουμε σε κυβάκια. Τη μισή τριμμένη ντομάτα την βάζουμε πάνω από τον ντάκο. Προσθέτουμε από πάνω και τη μισή ντομάτα που είναι κομμένη σε κυβάκια.
3. Προσθέτουμε πάνω από την ντομάτα 2 κ.σ. ξινομυζήθρα αμυγδάλου σε κομματάκια, μια κ.σ. κάπαρη, μια κ.σ. ροδέλες ελιές, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και ρίγανη.
4. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τον άλλο μισό ντάκο.

Μελιτζάνες Παπουτσάκια με Κιμά Σόγιας

https://beets-me.com/2020/06/melitzanes-papoutsakia-me-kima-sogias/

Υλικά

Για τις μελιτζάνες

• 4 μελιτζάνες φλάσκες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Θυμάρι

Για τον κιμά

• 2 κ.σ. σησαμέλαιο
• 180 γρ κιμάς σόγιας
• 2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμομένη
• 1 /3 της κούπας κόκκινο κρασί ξερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• 1/4 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• 1/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1/4 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
• 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 250 ml σάλτσα τομάτας
• 1 κούπα νερό
• 1 κ.γ. μελάσα
• 2 κ.γ. βεγκέτα
• 1/2 – 1 κ.γ. αλάτι

Για τη μπεσαμέλ

• 50 γρ βίγκαν βούτυρο
• 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 500 ml + 2 κ.σ. γάλα σόγιας ή κάσιους
• 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ*
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 – 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• Λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά

Υπόλοιπα υλικά

• 100 γρ βίγκαν κίτρινο τυρί
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Για τις μελιτζάνες

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Πλένουμε καλά και κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε σε καρέ τη σάρκα τους προσέχοντας να μην διαπεράσουμε τη φλούδα από κάτω.
2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί, και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε από πάνω αλάτι και θυμάρι.
3. Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες.

Για τον κιμά

Ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (εγώ τον μουλιάζω για 10 λεπτά σε ζωμό λαχανικών). Αφού μουλιάσει τον στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά να φύγουν σχεδόν όλα τα υγρά.

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε λίγο σησαμέλαιο. Μόλις κάψει το λάδι προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
2. Αφαιρούμε τον κιμά απο το τηγάνι και τον αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το κρεμμύδι και το καρότο. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε μέσα τον κιμά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε και μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη ρίχνουμε μέσα το ξυλάκι κανέλας, τα φύλλα δάφνης και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
4. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, συν μία κούπα νερό. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη βεγκέτα, το πιπέρι και τη μελάσα. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε να πάρει μια βράσει (5-10 λεπτά).
5. Ο κιμάς θα είναι έτοιμος όταν πιει τα υγρά του. Σβήνουμε τη φωτιά και τον αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μπεσαμέλ

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς. Σοτάρουμε το αλεύρι για περίπου 5 λεπτά. Μόλις ελαφρώς αλλάξει το χρώμα του (θα γίνει λίγο πιο σκούρο) προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στις 2 κ.σ. γάλα και τ προσθέτουμε στη μπεσαμελ.
2. Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Δε σταματάμε να ανακατεύουμε. Μόλις πήξει είναι έτοιμη. Θέλουμε η μπεσαμέλ να είναι αρκετά αρκετά πηχτή. Προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά και ανακατεύουμε.

Στήνουμε τα παπουτσάκια

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και με ένα πιρούνι ζουλάμε ελαφρώς τη σάρκα τους ώστε να κάνουν ένα μικρό βαθούλωμα. Γεμίζουμε την κάθε μελιτζάνα με 2 – 3 κ.σ. κιμά. Από πάνω προσθέτουμε 2 – 3 κ.σ. μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε από πάνω με το βίγκαν τυρί. Μεταφέρουμε ξανά στο φούρνο και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 15 – 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Τέλεια βίγκαν στραπατσάδα

https://beets-me.com/2020/07/vegan-strapatsada/

Υλικά

• 3 -4 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 400 γρ τόφου (firm)
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
• 3/4 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 3 κ.σ. κρέμα από κάσιους ή σόγιας
• 1/4 της κούπας νερό
• 1/2 – 1 κ.γ. αλάτι
• 2 ντομάτες στον τρίφτη
• Μια πρέζα ζάχαρη
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. κάλα νάμακ
• 40 γρ λευκό βίγκαν τυρί

Εκτέλεση

1. Σε ένα τηγάνι, πάνω από μέτρια φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε.
2. Προσθέτουμε το τόφου και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα (περίπου 8 – 10 λεπτά). Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
3. Στη συνέχεια περιχύνουμε την τοφουλέτα με την κρέμα κάσιους και ανακατεύουμε καλά και μετά αδειάζουμε μέσα και το νερό. Μόλις δέσουν τα υλικά χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά.
4. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράσει 5 λεπτά. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να φύγουν τα υγρά.
5. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε από πάνω το κάλα νάμακ. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και τρίβουμε από πάνω το λευκό τυρί.

Τα πιο αρωματικά σαρμαδάκια

https://beets-me.com/2020/07/ta-pio-myrodata-sarmadakia/

Υλικά

• 60 αμπελόφυλλα
• 1 1/4 κούπα ρύζι καρολίνα
• Το χυμό από 1 + 1 λεμόνια
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/4 + 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
• 1/2 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος (ή 2 – 3 κ.σ. ξερός)
• 1 τομάτα τριμμένη
• 2 κ.γ. αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ με νερό για τουλάχιστον μια ώρα. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και το βάζουμε πάλι μέσα στο μπολ μαζί με το χυμό του ενός λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε το 1/4 της κούπας ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το φρέσκο. Σοτάρουμε για 4 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Προσθέτουμε 1 κούπα νερό και σιγοβράζουμε για 6 -7 λεπτά (ίσα-ίσα να πιει τα υγρά). Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το αλάτι (να τσιμπάει στο αλάτι), το πιπέρι και την τριμμένη τομάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
4. Στρώνουμε μια κατσαρόλα με τα κλωνάρια από τα μυρωδικά. Γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα, παίρνοντας ένα – ένα φύλλα και βάζοντας μια γεμάτη κ.γ. στη μέση και λίγο προς τη βάση του φύλλου (κλωνάρι). Διπλώνουμε πρώτα το φύλλο από αριστερά και δεξιά προς τα μέσα και στη συνέχεια το τυλίγουμε. Τοποθετούμε τα σαρμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο (στριμωχτά), και σε σειρές.
5. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό από το δεύτερο λεμόνι. Σκεπάζουμε τα σαρμαδάκια με ένα πιάτο και τοποθετούμε από πάνω ένα βάρος ώστε να πιέζει τα σαρμαδάκια προς τα κάτω. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν. Σιγοβράζουμε μέχρι να φύγει το νερό. Περίπου 40 λεπτά.
6. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα βγάλουμε από την κατσαρόλα.

Μελιτζανοκεφτέδες τρομεροί!

https://beets-me.com/2020/07/melitzanokeftedes-tromeroi/

Υλικά

• 600 γρ μελιτζάνες (περίπου 3 μέτριες μελιτζάνες)
• 1 κ.σ. Λιναροσπορος κοπανισμενος ή σποροι chia
• 3 κ.σ. νερό
• 1/2 κούπα βρώμη περασμένη από το μούλτι
• 1/2 κούπα καρύδι
• 1/3 της κούπας λευκό τυρί βίγκαν (αυτό που δεν λιώνει)
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
• 1/3 της κούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 κ.γ. Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τις μελιτζάνες παράλληλα στη μέση. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να τρυπιούνται με ένα πιρούνι. Στη συνεχές αφαιρούμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αλατίζουμε λίγο και αφήνουμε να στραγγίξουν για περίπου 30 λεπτά.
2. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το λιναρόσπορο με το νερό και τα αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε τα καρύδια μαζί με τη βρώμη σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε μερικές φορές (να μη γίνουν αλεύρι).
3. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τη βρώμη με τα καρύδια και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις.
4. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές (περίπου 3 λεπτά από κάθε μεριά). Μεταφέρουμε σε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Εναλλακτικά αν θέλουμε να αποφύγουμε το λάδι ψήνουμε τα κεφτεδάκια στο φούρνο στου 180°C για περίπου 35 λεπτά και στα μισά του χρόνου τα γυρίζουμε από την άλλη.

Τέλειοι Κολοκυθοκεφτέδες

https://beets-me.com/2020/06/laxtaristoi-kolokythokeftedes/

Υλικά

• 500 γρ κολοκύθακια
• 1/4 της κούπας άνηθος ψιλοκομμένος
• 1/4 της κούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/4 της κούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
• 60 γρ φρυγανιά
• 100 γρ βρώμη (χτυπημένη στο μούλτι
• 1 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
• 1/2 – 1 κ.γ. αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στο ρεντέ. Βάζουμε τα κολοκυθάκια μέσα σε ένα σουρωτήρι (το οποίο ακουμπάμε πάνω σε μια κατσαρόλα) και προσθέτουμε περίπου 1/2 αλάτι και κάνουμε ένα ελαφρύ μασάζ. με αυτό τον τρόπο τα κολοκυθάκια θα βγάλουν όλα τα υγρά τους. Τα αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά για να στραγγίξουν.
2. Αφού στραγγίξουν καλά τα προσθέτουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά και στη συνέχεια ελαφρώς τα ζυμώνουμε.
3. Θέλουμε το μείγμα μας να πλάθεται και να μένει. Αν είναι πολύ στεγνό και τρίβεται προσθέτουμε λίγο νερό. Αν είναι πολύ υγρό βάζουμε λίγη φρυγανιά.
4. Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε λίγο λάδι. Σχηματίζουμε μικρούς κεφτέδες και τους τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα από την κάθε πλευρά. Εναλλακτικά του ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 35 με 40 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Στα μισά τους γυρνάμε απ την άλλη.
5. Όταν είναι έτοιμοι τους βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.

Η Σάλτσα Πέστο που θα λατρέψεις!

https://beets-me.com/2021/06/i-saltsa-pesto-pou-tha-latrepseis/

Υλικά

• 1/2 κούπα κάσιους (μουλιασμένα αποβραδίς)
• 3 χούφτες βασιλικός πλατύφυλλος (ή άλλος βασιλικός)
• 3 – 4 κ.σ. αποξηραμένος βασιλικός
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
• 2 – 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
• Το χυμό από μισό λεμόνι
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 – 4 κ.σ. νερό

Εκτέλεση

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό σε ένα μπλέντερ ή μούλτι. Τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε μια – μια κ.σ. το νερό μέχρι να έχουμε την επιθυμητή ρευστότητα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν χρειαστεί αλάτι.
2. Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας και τα σουρώνουμε. Κρατάμε λίγο από το νερό τους στην άκρη. Επιστρέφουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε μέσα 2 – 3 κ.σ. πέστο για κάθε 250 γρ. ζυμαρικά (ή όσο πέστο θέλουμε). Βάζουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε στην άκρη, ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

Εννοείται βέβαια,  ως καλοι μαθητές,  ότι θα βάλουμε κολοκυθοκεφτέδες και μελιτζανοκεφτέδες σε Burgger!

 Καλή όρεξη!!! καλή απόλαυση και καλό καλοκαιρι!!!

Vegan Guide Greece