Συνταγή του μήνα – “Κίτρινο κάρυ Ταυλάνδης”

Απο τον Chef Νίκο Γαϊτάνο | Απρίλιος 20, 2018

(scroll down for English)

Κίτρινο κάρυ Ταυλάνδης

Υλικά

• 1 φλιτζ. πατάτες κομμένες σε κύβους
• 1/2 φλιτζ. βρασμένα ρεβίθια
• 1 φλιτζ. καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζ. κινέζικο λάχανο (ή κανονικό λάχανο) ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
• 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
• 2/3 φλιτζ. γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. σόγια σός
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ ζάχαρη καρύδας ή μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
• 3/4 κ.γ. κουρκουμά
• 2 – 3 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας ή άλλο φυτικό λάδι
• Αλάτι-πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σ ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι καρύδας τα μπαχαρικά κύμινο και κόλιανδρο για 2 λεπτά.
2. Στη συνέχεια βάζουμε τις πατάτες, και σοτάρουμε για άλλα  4 – 5 λεπτά.
3. Βάζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αφήνουμε για άλλα 3 – 4 λεπτά.
4. Σβήνουμε με τη σόγια σος και ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας
5. Βάζουμε τον κουρκουμά, ζάχαρη και τον χυμό λάιμ, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
6. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα
7. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται βάζουμε αλάτι, αν είναι ξινό βάζουμε λίγη ζάχαρη ή αν είναι γλυκό λίγο χυμό λάιμ, πρέπει να μας αφήνει γλυκόξινη γεύση.
8. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με τον βασιλικό, συνοδεύεται με ρύζι τζασμίν

————————————————–

From Chef Nikos Gaitanos | Food category  | 20/04/2018

Yellow Thai curry

Ingredients

• 1 cup. potatoes cut into cubes
• 1/2 cup. boiled chickpeas
• 1 cup. carrots cut into thin slices
• 1 cup. Chinese cabbage (or regular cabbage) chopped
• 1 tomato cut into cubes
• 2 fresh onions finely chopped
• 4 cloves of garlic chopped
• 3 tbsp. ginger grated
• 1 chili pepper finely chopped
• 1 cup. vegetable broth or hot water
• 2/3 cups. coconut milk
• 3 tbsp soya sauce
• 3 tbsp lime juice
• 2 tbsp of coconut sugar or black sugar
• 1 tsp. Cumin seeds
• 1 tsp. coriander seeds
• 3/4 tsp. turmeric
• 2 – 3 tbsp chopped basil
• 3 tbsp coconut oil or other vegetable oil
• Salt-pepper at will

Preparation

1. In a wok or large pan, sauté in coconut oil the cumin and coriander seeds for 2 minutes.
2. Then put the potatoes, and sauté for another 4 – 5 minutes.
3. Put the remaining vegetables and leave them for another 3-4 minutes.
4. Pour the soya sauce and then the vegetable broth and coconut milk
5. Put the turmeric, sugar and lime juice, stir and lower the heat.
6. Cook until the sauce is firmed
7. Try and, if necessary, put salt, if it is sour, put a little sugar or if it is sweet , a little bit of lime juice, it should leave us a sweet and sour taste.
8. Sprinkle with basil and serve with jasmine rice.